Comune di Gorizia 

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Venerdì 26, sabato 27 e domenica 28 settembre 2008: A Gorizia, tre serate con i Ristoranti del Buon Ricordo

Quella che prenderà il via venerdì 26 settembre e che si protrarrà fino a domenica 28 a Gorizia, sarà un’ edizione di Gusti di frontiera che oltre a presentare un'eccezionale vetrina delle cucine di Austria, Germania, Francia, Croazia, Slovenia, Ungheria, Montenegro, Bosnia, Serbia, Albania, avrà un occhio particolare per la cucina delle regioni d'Italia. Lungo Corso Italia, partendo dall’incrocio di via XXIV maggio fino ai Giardini Pubblici, le tradizioni culinarie della Penisola prenderanno posto e si susseguiranno negli eleganti gazebo che, partendo dalle delizie della Sicilia arriveranno fino alla gustosa cucina piemontese. Ogni regione offrirà un piatto particolarmente rappresentativo. Dagli gnocchi con la fonduta della Valle D’Aosta, agli agnolotti e la salsiccia di Brà che significano Piemonte; dai celebri canelloni al ragù dell'Emilia Romagna, alla porchetta arrostita che parla di Toscana, fino al capretto dalla Sardegna e agli stuzzicanti “arrosticini” dell'Umbria.
Sul tema delle cucine regionali e delle tante contaminazioni che hanno fatto la ricchezza della gastronomia italiana, quest’anno Gusti di frontiera si avvale della prestigiosa collaborazione dell’Unione Ristoranti del Buon Ricordo, l’associazione fondata da Dino Villani che dal 1964 tiene alto il nome della ristorazione italiana a livello internazionale. Sono state organizzate per l’occasione tre serate sul tema “Contaminazioni” che non potranno che essere apprezzate dai gourmet. La prima sarà dedicata a uno dei mix più antichi tra prodotti del Nord Europa e Mediterraneo, vale a dire il Baccalà e la regione d’Italia, il Veneto , che più ha valorizzarlo, contribuendo alla rivalutazione di quello che, un tempo piatto ‘povero’ è oggi considerato una vera e propria prelibatezza da palati fini . Le infinite variazioni nelle quali il merluzzo conservato sotto sale e in seguito essiccato naturalmente o artificialmente è stato interpretato dalle varie città venete saranno quindi presentate a Gorizia, nel gazebo delle contaminazioni .
Il secondo appuntamento sarà invece dedicato ad un’altra assoluta rarità : il ’missultit’ lombardo, ovvero la sarda di lago essicata tipica del comasco ma sempre più ricercata. La preparazione per trasformare l'agone in missultit é complessa: i pesci sono privati delle interiora, cosparsi di sale e deposti in un recipiente in cui verranno girati e rigirati ogni 12 ore. Dopo un paio di giorni, i pesci vengono risciacquati e infilzati in uno spago, poi appesi all'aria aperta per la successiva fase di essiccazione ; la contaminazione romantica nasce dal fatto – o leggenda - che questa pietanza fu inventata da una nobildonna inglese (una miss, appunto) innamorata del lago di Como che portò in italia le conoscenze dell’essicazione proprie dei mari del Nord. Il risultato è un’assoluta bontà che sarà disponibile ai palati, nelle sue molteplici varianti, a Gusti di Frontiera.
La terza serata sarà infine dedicata al cous cous siciliano,la più tipica specialità dei popoli del Nordafrica che i cuochi della Trinacria arricchiscono e riempiono dei sapori forti e allo stesso tempo raffinati della loro isola, carateriszzandolo con lo squisito pesce mediterraneo.